被吐槽“走不出两广”的柠檬茶，在新茶饮里是个“另类”：和珍珠奶茶一样经典，但没珍珠奶茶的市场广；高复购、出品快，但没跑出千店以上超级品牌；在行业里一直被看好，一直没爆发。
如果回溯历史，柠檬茶大致经历了3个发展周期。
两广地区一直都有喝柠檬茶的习惯，2018年之前，广东、海南街头已经有很多饮品店用黄柠檬来制作柠檬茶，饭后一杯柠檬茶，也是很多当地人的生活习惯。
2018年底到2019年初，香水柠檬开始被整个行业关注。这种香气浓郁、酸感适宜的绿色柠檬，颠覆了柠檬茶的产品搭配，一大批果园开始种植香水柠檬。
而此时的茶饮市场，定位也在流行。一些饮品店开始把“柠檬茶”作为自己的品牌定位，以香水柠檬为主要原料的柠檬茶逐渐形成品类。
在企查查上可以看到，2019年、2020年，柠檬茶新成立企业连续两年增长率超过70%。但这些企业都集中在华南，没有实现全国突围，长江以北的很多消费者，对柠檬茶还没有明晰的认知。
但今年，柠檬茶品类似乎到了爆发的关键期：
先是年初，“泰绿”产品在社交媒体上爆红，在消费端获得关注，是品类爆发的前提。
一些专注柠檬茶的品牌，近两年也已经在柠檬选品、运输储存、门店处理领域沉淀出了自己的SOP，门店数量达到几百家，做好了快速拓店的准备。
许多茶饮品牌也都陆续上线了柠檬茶产品。柠檬茶在新茶饮中的流行已经成型。
