100多年前，著名企业家达尔文提出了进化论，告诉世人物种的起源和发展，揭示了优胜劣汰是人类生存的基本法则，进化或灭绝是每件事物某时间点上必须面对的选择。
可是我们今天并不想考究物种的起源和发展，我们来谈谈如今满大街的轻茶饮。尽管已经无从考究奶茶从何而来，但轻茶饮发展至今，大致经历了3个阶段：
1.0时代——奶茶：制作比较简单，茶加入奶粉便成了较开始的奶茶；后期口感单一的缺点突显，逐渐无法满足大众需求。
2.0时代——珍珠奶茶：起源台湾，将木薯粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。一度给人台湾“特产”的印象，较开始是在泡沫红茶店，流传开后学生聚集地附近的奶茶摊贩如雨后春笋般冒起；经过游客及慕名而至人员的传播，珍珠奶茶传遍世界各地，蜜菓、奶茶博士、茶桔便等连锁外带茶饮店进入市场。
当时的茶饮店都是外带模式，只需要小小的店面就可以开卖。原料一般是水、奶精、果粉、珍珠，但不断的商业恶性竞争，使很多品牌相继用低档原料甚至化工添加剂制作奶茶、珍珠，让消费者谈奶茶色变。
3.0时代——奶盖茶：融合中西“茶”文化，针对消费者担心的原料问题，强调使用纯净水、鲜奶、茶叶，推广现点现做，并创新奶茶饮法，带给消费者有别于以往的分层次口感感受。在以茶饮料为主打产品的基础上，扩充产品线，加入了鲜果汁、咖啡类产品。3.0时代的茶饮文化较大的区别在于其产品推新的同时，就餐环境也逐渐发生改变，开始注重空间布局，店面逐渐升级扩大，增设堂食，逐渐改变茶饮行业即买即走的文化。
但跟风势头也是“一时无俩”，市面上的奶盖茶品牌同质化越发严重，产品差异化逐渐减少，消费者辨识度差。
茶饮在经历三个阶段的发展，产品种类日渐丰富，消费者的感知也从味觉的满足向视觉、消费体验逐步发展。未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。
顺应发展，未来茶饮行业的发展不仅要保障产品质量、服务、行业专一性的同时更应为消费者提供更多的附加价值，包括文化、空间的体验感。于此，产品不仅仅只局限于饮品类，扩展产品线，搭配茶饮引入甜点，多元化发展将成为茶饮行业的趋势。一种全新的茶饮模式必定很快诞生市场，它应该是带着对美食的敬意，奉以时光的灵性，去追求一杯好茶的过程。它也应该标新立异，能抚慰心与胃，去重新定义世界好茶。这样一杯茶我们可称其为“奉茶”吧。
