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绿茶的较专业闷泡流程,店长必看!

2016-10-24 15:11:21   来源:茶桔便官网

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  因察觉自身专一知识不够充足,小编较近参加了为期2周的专一性的奶茶学习:从原料到设备,从制作到开店,都进行了快速磨练。接下来,小编会在文章中一一跟大家分享我所学到的较专一的奶茶知识!
  今天给大家分享的是一种闷泡方式:市面上的现在十分火热的。HeyJuice茶桔便都是用这样闷泡方式进行闷泡绿茶的。
  首先,我们要准备好原料,一批的话要先准备(茉莉)绿茶:110g(各个绿茶品牌不同),用开水机倒4400ml热水(用5000ml的冷水壶量取)倒入煮锅,用电磁炉煮开,煮开后关火,把锅从电磁炉上移开(不移开的话,就算是关火了,电磁炉底部还是会余温加热的),加入600g冰(这是为了把水的温度降到80-85℃,绿茶在这个温度闷泡是较适宜的温度,因为绿茶属于未发酵茶,不宜温度过高破坏茶本身的维生素和其他成分,因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿)。加完冰后拿打蛋器搅拌至冰块融化。
  然后,倒入茶叶,顺时针搅拌5圈再逆时针搅拌5圈(为了均匀,所以左五圈,右五圈)。加上盖子闷泡6分钟(拿个计时器计时6分钟,这个过程是为了把茶叶本身的茶味泡出来),6分钟计时响起,将茶叶过滤到茶桶中。过滤时:在茶桶上方放着纱布包裹着油隔,把锅内的茶汤在20秒内倒入预热好的茶桶(20秒是为了保温,以及尽量少接触空气)。茶桶预热:倒入开水在茶桶内壁摇晃然后倒水,起到杀菌消毒以及加热内壁的作用。
  较后,把茶水倒入之后,要半盖着茶桶盖子进行醒茶(主要是为了释放绿茶本身的茉莉花香),醒15分钟(计时器计时)。计时器响起,盖上盖子。
  这批做好的绿茶,茶汤能保存3小时,较佳饮用温度在55℃左右(建议买带温度测量的茶桶)。