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奶茶店创业必须知道的十件事儿

发布时间: 2015-12-22 14:06:01

  
一.项目介绍
  
  精品奶茶店是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快,而且门面非常好找的创业项目,一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外,奶茶店经营管理不用太多周转资金,非常适合小本自主创业。
  
  针对我们茶桔便饮品加盟店而言,我们的目标是以一般奶茶店不具有独有的特色吸引顾客而获取大的利润,用较短的时间打响您自身店铺的名声,建立品牌效应并积累资金后,通过调查试点后,把运营扩张到其他市场,获得更大的利益。通过在经营的过程中不断改革,逐步完善,形成口碑,扩大市场占有额,形成连锁“茶桔便”奶茶店
  
  二.行业分析
  
  奶茶、咖啡属于大众消费,消费者甚多,主要以青少年学生为主,不管是现在的市场需求还是未来的市场需求都极大,不过奶茶店行业竞争也很激烈,我们必须做出特色才能不被淘汰,才能在行业中脱颖而出。目前奶茶店口味大多雷同,所以我们要想做的出色,必须创新,例如增加新的口味、使用奇特有趣的杯具,让顾客耳目一新。同时要注重奶茶店的卫生,让顾客一走进奶茶店就有一种干净清新的感觉。
  
  对于产品的定价,我们会根据不同的口味定出不同的价格,符合市场消费定律,和市场平均价格相同。我们采取产品竞争优势,以产品的质量和特色抢占市场份额。
  
  由于类似的店众多,进入该行业比较困难,而且大多顾客有惯性消费心理,取得行业竞争优势比较困难。所以我们会在开业前期以高质量低价格来取得进入市场的通行证,并且会有促销和特殊活动,具体的会在产品和服务中介绍。
  
  三.产品/服务介绍
  
  本店主要经营各种奶茶、果汁、冰沙等时尚特饮另外,为了满足顾客的消费需求,同时经营双皮奶、刨冰、奶昔,各种果汁及饮料和各种小吃,如各种口味的汉堡和烤翅等。
  
  为吸引顾客,本店会通过不断地尝试来研发新类奶茶,新类奶茶会成为本周的推荐饮品,在推出的前两天会特价销售,如果反响好的话会成为本店特色产品。为了不被因模仿而被超越,我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节:推出情侣奶茶,光棍节:推出单身奶茶。不断地因特色而吸引顾客,使顾客对本店印象深刻,并逐渐地形成口碑,成为企业的无形的品牌资产。
  
  另外可以通过把调味技术结合调酒工艺要求来操作,这是一种质的飞跃,也是一种艺术享受。奶茶的主要成份有:奶粉、茶叶、糖、水(及冰)、香料(珍珠奶茶还包括珍珠)。不同的水做的奶茶味道相差很远,你用的是自来水?还是矿泉水?还是山泉水?海水?过滤水?这是完全不同的,纯净水虽然贵,但口感好,产品好才能有回头客。冰也是,制冰的程序也会严重影响每杯奶茶的品质。所以,为了企业长远的发展,作业人员有真正的学会奶茶技术。基本要懂得:1、学会品味奶茶;2、原料成份配方;3、调味份量与时间;4、设备的应用与调味火候;5、调味手法;6、奶茶的保存;7、奶茶的包装要求;8、奶茶的变化(包括样变与质变,比如:拉花。)
  
  四.店面选址
  
  奶茶是一种快速消费的休闲饮品,完全是一种可有可无的东西,因此,如果如果选址不好,那就没有人会“不远万里”的跑去专门喝你一杯奶茶,繁华地段是较佳选择。这是毋需考虑的事情,但繁华地段的高成本却是不得不考虑的。所以要按自己的投资能力和竞争能力进行找选址,要看到现时的铺位情况,也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估,低消费的地方不宜大投资;同样的,高消费的地方不宜小型投资。还要考虑旁边或是周边有无同行,价格质量怎样,如果找的铺现在没有竞争,以后有无可能出现竞争者等等。特别对于我们这种资金短少投资者,在赢亏平衡测算里会根据数据“对铺面的:铺租不要超过平均较低营业额的15 ”来确定店址。学校周边是很不错的位置,学生多,消费也会多。另外,补充一点,买奶茶的顾客中,女性居多,所以如果是女孩子,尤其是年轻的女孩子多的地方,毫无疑问是好地方。
  
  五.装修与设备购买
  
  装修是按照投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到大概符合消费能力,又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别地,针对年轻人的观念,要设计较有特点,让年轻人喜欢。这一点我们柠檬宝贝总部会对每一个加盟商的店铺进行个案设计,特别注意吧台的流水设计,根据产品需求和设备配备情况进行程序设计,操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的布局和水力电力要求。
  
  设备是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品,而且能提高速度和效率。店面设备要和店面水力电力拾配得上,特别是店面小的步行街区,要考虑另找厨房的配备协调。公司按照奶茶店铺的标准会配备一套完整的店铺操作设备。奶茶的制作一般要用到如下设备:
  
  a)封口机
  
  带有计数器,每封一下口,计数器都会记一下数,无论电源有没有接通,这是一种机械计数。封口机选购时要注意,找个杯子封一下试试,把温度调到170度左右,按下大约一秒多钟,取出看有没有封住;再稍微用力捏一下,看封得结实不结实,有没有封得不结实的地方,有漏气的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齐,有没有没切断,也就是看上下模平不平,齿刀锋不锋利。
  
  2、封口膜
  
  封口膜不能太厚,太厚了容易封不住,而且插吸管的时候会很难插破,用力过猛,要么把吸管插坏,要么把奶茶掉到地上,要么一不小心把杯子插破。从用料方面考虑,太厚的一般都不是什么好料,会很脆,一插就会裂一道大口子。
  
  3、冰柜
  
  一般购买双室冰柜,一半冷藏,一半冷冻。
  
  4、杯子
  
  其实杯子的价格相差不大,质量却相差不少,而且杯子很重要,首先看料的厚度,太软的不行,用力拿会把奶茶捏出来,不用力又拿不住。较好在家先拿一杯水感受一下,然后买的时候拿在手里感受一下看厚度够不够。还有较重要的一点是:杯沿的结实程度。杯沿要够厚、够结实,关键是用料要均匀,这样盛满奶茶时,用手提杯沿,才不会洒掉。杯子太薄、杯沿太软的杯子,会大大破坏顾客的心情,而且在怀疑杯子质量的同时,一定会怀疑奶茶的质量,同时奶茶杯子的设计也很重要,要选择奇特新颖的杯子,让人惊叹的作品,而且,可以有多种款式,才会让人有好奇的心理。
  
  5、吸管
  
  主要要注意用料的厚薄,不能太软,如果过厚的封口膜和过软的吸管,那么你的顾客将会因此丑态百出。选购的时候拿吸管的尖端往自己手指上压一下试试,如果手还没感觉有多痛,吸管的尖已经弯了,那就是太软了。吸管的形状要有特色,可以用别人不常用,不敢用的种类。
  
  6、搅拌机
  
  不管是材料还是运行时间等,这个也要考虑,还有就是售后维修的问题,有保障的售后服务比较好。
  
  7、容器
  
  糖、奶茶粉、奶精、珍珠等,都需要合适的容器来盛,不过要注意的是,这些容器都要有盖子,其一这样比较卫生,其二,热天、下雨天,原料都容易结块或融化,不用时及时盖上盖子会好一些,像保鲜盒、调料盒等都是不错的选择。
  
  六.人员安排
  
  社会发展到今天,人已经成为较宝贵的资源,这是由人的主动性和创造性决定的,企业要管理好这种资源,更是遵循科学的原则和方法。
  
  由各人的不同优点和长处,我们对本店的人员安排如下:店长——负责原料采购工作,保证原料的采购质量,并控制好库存,及要保证店面的正常经营又不要积压太多资金。奶茶调试员——负责新类奶茶的尝试和研发工作,保证新产品的推出。奶茶的调制,保证作业的速度,以及服务顾客的工作。
  
  在一年期后,店面生意欣荣或店面扩张的时候,会招聘一些有经验的人才,注意一点,宁愿要笨点的,不要太精明的,因为太精明的容易反骨,招聘方面为了以后不会发生太多的财产纠纷,要尽量避免招用亲戚、朋友。
  
  七.市场分析与预测,竞争者分析与本店特色
  
  需求在现阶段处以较大阶段,在未来有增长的趋势。现阶段竞争者大多都不具特色,少数具有特色的企业又没有推广。所以本企业要在进入市场后占有一定的市场地位就要努力创建特色,以独特方式吸引人群。在经营过程中要注意同行的产品、服务等情况,如果有很好的收益,要及时地借鉴。
  
  八.营销策略
  
  1、广告
  
  企业的知名度,我们会通过传单的方式让顾客了解“茶桔便”,在店门口我们会设有海报等,告知近期的新产品推出及近日的促销活动。店面的招牌使用显眼、引人注目的颜色和款种。在后期积累一定资金后还可以在报纸、广播、电视、网络等投入广告。另外,工作人员一律着本店工作服。
  
  2、促销计划
  
  A. 办理充值卡,50元/人,充50元送10元,这样来形成顾客粘滞度,而且会员在生日会收到本店送出的祝福和礼物。
  
  B.使用奇特新颖的杯具和吸管类工具,让人有耳目一新的感觉。
  
  C.采用情侣杯具和吸管,情侣来时,可以推荐情侣套餐,并送情侣礼物。
  
  D.在各种节日时,推出节日特别产品及活动,以此吸引顾客。
  
  E.在快速性消费到30元时送出小礼物。有时可以送本店特别定做的有本店店名的T-shirt,不仅欢愉了顾客,同时可以提高本店的知名度。
  
  3、价格
  
  在每次推出新产品的前两天会有特价,其余的按市场平均价格来售出,在后期有了自己的品牌的时候适当提价。
  
  4、队伍管理
  
  各人员做好自己的工作,在重要事务中有店长召集人员进行讨论并作出决策。
  
  5、服务
  
  店里人员统一做好服务工作,保持良好的心情,要对顾客仔细礼貌,不能对顾客发脾气。
  
  九.财务需求与运用
  
  1.原则
  
  把每一分钱用在刀刃上,充分发挥每一分钱的价值。
  
  2.初期投资
  
  这一时期,资金主要用于设备购买,产品原料采购,店面租金,前期宣传等方面上。预计需要人民币12万元左右。
  
  十.长期规划
  
  1.一年后,如果按预期计划获利的话,计划在未来一至两年内扩大营业面积,安放几套沙发建立更加舒适的娱乐形式,同时在店内配有音乐,如果条件允许,可以加入吉他弹唱与点歌模式,给顾客提供更舒畅的环境。
  
  在三年后,如果奶茶店营业额依然稳定的话,考虑在其他市场再建连锁店面。
  
  假如实际情况不如现在的预期规划这么理想,总部会及时调整营销战略。
浙江博多饮品科技有限责任公司

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